配资网站平台 “三月三”美食香飘荷城

广西三月三的脚步越来越近，荷城人家的乡村院落里、厨房灶台旁，大家忙着采艾草、备草木、做美食迎接“三月三”。清晨，记者在城区农贸市场看到，艾草等草木大量上市，老远就能闻到清香，用这些草木做的艾叶糍粑、五色糯米饭等美食，可是“三月三”的标配，让人垂涎欲滴。

▲张少玲和店员正在制作五色糯米饭。

4月8日，记者见到张少玲时，她正在自家城区门店的后厨里忙着制作五色糯米饭。只见她专注地盯着5个整齐摆放的大盆，每个盆中都浸泡着不同颜色的糯米，黑如墨玉、黄似琥珀、橙若秋柿、紫如葡萄、绿若春芽。她伸手捻起几粒橙色糯米轻轻揉搓，凑近鼻尖细嗅：“颜色正，香气也够，再泡2小时就能蒸了。”

张少玲说，她制作五色糯米饭已有20余年。“就是纯粹喜欢，糊里糊涂就从医学界走进了餐饮界，只要用心做事，从事什么行业不重要。”

“黑色用枫树叶，橙色用苏木煮水，黄色用密蒙花，蓝色用蝶彩花，绿色则是蝶彩花与密蒙花按比例调配而成。”张少玲一边翻动盆中糯米，一边向记者介绍制作五色糯米饭的“秘诀”。每一种植物染料都有其“性子”，水温、熬制时间、用料比例，稍有偏差，颜色和口感就会“走样”。每一次，张少玲都会精心挑选植物染料，而糯米的浸泡时长、蒸制火候，更是经过无数次试错摸索出了方法，才有了今日色香味俱全的“小城妈妈”五色糯米饭。

“订单比平时翻3倍，半个月前就开始排单了。有的买去祭祖祈福，有的寄给外地子女，就想让家人们尝尝家乡‘三月三’美食的味道。”每年“三月三”前后，张少玲最忙碌。

记者在现场看到，门店后厨与加工区全员上阵，每一道工序都严格遵循标准。蒸箱开启，热气裹挟着米香喷涌而出，五色分明、颗粒饱满的糯米饭端上桌，张少玲说：“我们坚持手工做，手工制作颜色层次清晰，机器制作容易混色。”

前来取货的老街坊李阿姨连连称赞：“每年就认她家的，我女儿在南宁工作，每次回来都要带几盒。”

张少玲及其团队坚守严谨的制作工艺，从染料熬制到蒸制出锅，每一步都精准把控。对糯米的选材也精益求精，每年都会提前与本地农户约定种植标准，稻谷收割后全部收购。“米的品质稳定，糯米饭才软糯，放凉也不会硬。”

记者现场品尝发现，放凉后的五色糯米饭柔韧不粘牙，草木清香与糯米醇香交融，余味悠长。

同样为“三月三”忙碌的，还有港南区东津镇的村民们。天气晴朗，当地艾草基地连片艾草绿意盎然，叶片肥厚、香味浓郁，是制作艾叶糍粑的上等原料。

60岁的宁村村民杨珍，天刚蒙蒙亮就挎着竹篮去采摘艾叶。“做艾糍就得要这种嫩尖，苦味轻、香气足。”

在东津镇的民俗习惯里，“三月三”前后春寒未退、湿气较重，吃艾叶糍粑既能应节，也契合温经祛湿的传统养生理念，当地不少村民都有“三月三”做艾叶糍粑的习惯。

杨珍介绍，制作艾叶糍粑这门手艺，是她从母亲那里传承来的，一做就是几十年。采回家的艾草必须当天处理，否则鲜味会大打折扣。她点燃老式灶台，将艾草下锅焯烫。“焯水也有讲究，焯久了，艾草的清香就没了；焯快了，又会太苦。老人说，要留一点点苦味，吃起来回甘，苦尽甘来嘛。”

艾叶糍粑的口感，关键在粉团配比。杨珍一边混合米粉，一边讲解：“一斤糯米粉，配一两多粘米粉，刚刚好。”她将艾草水与米粉反复揉搓，案板上不时传来“啪嗒啪嗒”的声响，一会儿面团就揉好了，馅料选用传统的黑芝麻、花生与红糖。包制时，她手法娴熟，搓圆、按扁、包馅、收口，三两下就做出一个圆润饱满的糍粑，偶尔还会做成三角形、弯月形，贴合年轻人的喜好。

上锅蒸10分钟，艾叶糍粑新鲜出炉，翠绿透亮的外皮包裹着香甜馅料，艾草清香与花生、红糖的香甜扑面而来。咬一口，外皮软糯Q弹，微苦的艾草香先在舌尖散开，随即被香甜包裹，苦后回甘。“‘三月三’吃艾糍，吃的不只是味道，更是一份盼头。”杨珍笑着说，就像艾糍的滋味，苦过之后就是甜，日子也会越过越有奔头。

记者走访发现，广西三月三的饮食有糯米饭、艾叶糍粑，豆腐酿、香芋扣肉、白切土鸡、壮乡油茶等特色美食，常见于长桌宴、百家宴，各具风味。其中，五色糯米饭与艾叶糍粑凭借取材天然、工艺传统、流传广泛、寓意深厚等特点，成为“三月三”常见的节日必备美食，承载着壮乡儿女对五谷丰登、平安顺遂的美好祈愿。

记者了解到，今年“三月三”期间，我市将传统美食制作与民俗展演、文旅体验相结合，让市民与游客在品尝美味的同时，感受壮乡民俗的独特魅力。

▲4月14日，贵港市荷城第三初级中学师生开展广西三月三民族团结暨社团文化活动，通过跳竹竿舞、扎染、品尝美食等庆祝“三月三”。

▲4月14日，“壮美广西·共筑中华”社区民族趣味运动会在市区马草江生态公园举行。社区各族群众、网约配送员、网约车司机、快递员、环卫工人等新业态新就业群体等100余人参加活动，现场举行了民族歌舞表演、拔河、抛绣球、三人板鞋等民族趣味运动、民俗手工制作和志愿活动，喜迎广西三月三的到来。

▲4月13日，贵港市高级中学在新校区田径运动场举办“民族同心承雅韵红烛和润绽芳华”2026年广西三月三民族团结嘉年华活动，师生共赴一场集歌舞展演、美食盛宴、趣味游戏于一体的文化交融盛会。

▍内容来源：《贵港日报》林子棠

▍图片来源：林子棠陆颖敏莫文兰覃炜

▍值班编辑：黄倩倩

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▍审核：王雅

▍终审：黄树柏